信息:腊八蒜泡时间长好不好?
【资料图】
不好。
1、腊八蒜腌20天最为适宜,大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿www.nfysw.com,必须经过“低温”。但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。
2、腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。时间过长,其营养成分就会严重缺失。
关键词:

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